Zaradi različnih tehnik pridelave, metod gojenja in priprave se končni izdelek, vrhunska Matcha, popolnoma razlikuje od običajnega zelenega čaja.

Matcha je 100 % fino mlet prah, narejen iz listov te rastline, ki v sebi skriva izjemno bogato zakladnico antioksidantov, mineralov, vitaminov in drugih hranilnih snovi. Zeleni čaj, nasprotno, pogosto prihaja v obliki vrečk ali kot raztreseni čaj, kjer uživamo zgolj poparek, kar pa precej zmanjša njegove koristi.

Medtem ko se zeleni čaj goji na soncu, Matcha potrebuje senco. Tri tedne pred obiranjem jo skrbno zaščitijo pred neposredno sončno svetlobo, kar poveča raven klorofila in v listih ustvari živahno zeleno barvo. Medtem, ko zeleni čaj na soncu postane motno zelen, z rahlim rjavkastim odtenkom.

Zeleni čaj se običajno obira s pomočjo strojev, nato pa ga takoj poparijo, da ustavijo fermentacijo. Listi se nato posušijo z vrtinčnimi stroji. Po drugi strani se pri Ceremonijalni Matchi listi obirajo ročno, stebla in žile so skrbno odstranjeni, preostali listi pa se na pari posušijo, da ohranijo svojo svežino in hranilno vrednost.

Okus zelenega čaja je lahko lahek in svež, s travnatimi ali zemeljskimi notami, včasih pa tudi rahlo grenak, odvisno od načina priprave. Vrhunska Matcha pa ponuja bogatejši, slajši okus in svilnato teksturo, ki je popolnoma edinstvena.

Zaradi načina pridelave, kjer se celoten list zmelje v prah, Matcha ohrani vse svoje hranilne snovi. Ko pijemo zeleni čaj, pa liste le namočimo v vroči vodi, čajne vrečke ali raztreseni čaj pa nato zavržemo, kar pomeni, da v sebi ohranijo zelo malo hranljivih snovi.

Zato Matcha ni le druga beseda za zeleni čaj.